又一年妇女节，为她亲手制造一杯花气袭人的桂花乌龙茶

早春闲闲的午后，人懒在家中，突发兴致想喝桂花乌龙。懂茶的老友曾报告我“但是，做一泡桂花乌龙没什么武艺含量的，只需有花、有茶，能烘干，就能搞定。”原本只需有气味和谐、不夺桂花香又甘美怡人的乌龙茶茶坯，加上不带雨水的新鮮丹桂，辅以简便的干枯安装，就能本人制造一杯花气袭人的桂花乌龙茶。

文 | 晓星

丹桂飘香：花茶的“友好伙伴”

用桂花熏香的很多，最为出名的是桂花龙井。桂花龙井接纳杭州一带干枯的桂花熏制，将桂花干和龙井茶拌和在一同，使之共处一段时间后，再放入石灰缸子里“收灰”，让石灰吸取茶、花意会时产生的多余水分，制止茶叶产生劣变，显现令人不爽的杂味。

桂花与茉莉不同，桂花属于体质型香花，芬芳物质存在于花瓣之间，吐花时香气浓厚，烘干后仍然有香，只是香气和新颖时略有不同罢了。不像茉莉花这种气质型香花，只在吐花的当下吐香，花开过了香气便弱了很多。以是，相反接纳窨制的工艺制造花茶，桂花的武艺要求会比茉莉花敦睦很多。

严厉来说，桂花龙井这类以花干制造的茶属于“拌花茶”，只需控制花干和茶叶的含水量在公道的范围里，让茶徐徐吸取花香，就能做出一泡品格不错的桂花龙井茶。

而以新颖桂花窨制的桂花乌龙，茶叶会履历吸取水分—烘干—再吸取水分—再烘干的历程，茶叶吸取鲜花水分的同时，也吸进花香，把香吃进骨子里，做出来的花茶作风和拌和而成的桂花龙井判然不同。

丹桂、四序桂，傻傻分不清晰？

制造桂花乌龙，最好的桂花品种是福建浦城的丹桂。比起花样乳白的四序桂，丹桂不算是稀有的品种，香气也不如四序桂高调。我们熟习的桂花香，大多是四序桂的香气，比力低沉、精致，有点欲拒还迎的以为。

?福建浦城的丹桂

丹桂鲜花的香气闻起来有点像蜡笔，也有点相似成熟果子的甜香，和四序桂放一同，丹桂的香几乎形同路人。但是，四序桂的香气固然怡人，用来窨茶却容易让茶显现涩感，反而拉低了好茶的质感。反观丹桂的香气虽略逊一筹，却能与茶安静相处，为茶增加几分既委婉又诱人的桂花香和些许甜度——最少试制的实行后果是如此的。

清早，从挂着露水的桂树下打花

丹桂花是打下去的。

清早，桂花树上还带着露水，一组组人马抄着家伙进入桂花圃，准备打花。打花的阵仗有点像戚继光的鸳鸯阵，长兵器、短兵器都有——两人各使一支长约三、四米的竹竿，从下往上不休击打桂花树，瞬间间花落满地，花落如雨。别的两、三人在树下拉开地布拾掇花朵，在桂花圃中举行第一次筛花，汰除一并打落的枝叶。

?点击视频，观看三联爱茶·桂花乌龙茶的制造故事

打花？太暴虐了吧！庄园主人叶教师说，桂花是“小姐的命、丫鬟的身”。花季到临之前要好声好气地伺候着，盼着她长好、长大，才干开出满树娇滴滴的桂花。但是，当她开满花时又必需狠狠地打，一方面是把花打落，可以用来做桂花膏、桂花茶；另一方面则是打落残枝病条和虫害，让她得以持续康健生长。原本，“打花”非但不粗暴，照旧帮桂花树“续命”的法门之一。

雨夜花虽美，却不克不及用来做茶

拿来窨花的茶，香气必需清纯不杂，也不克不及过分焙火，以免影响到吸香的后果。茶叶但是是一种“疏松多孔性物质”，在干枯的形态下有多量毛细管存在，具有较强的吸附才能。焙火太过、乃至伤火的茶，吸香后果锐减，即使吸进了花香，体现出来的也是一种很共同、杂着火气的花香，难以令人愉悦。

茶花意会，匀称拌和茶叶和新颖桂花，促使茶叶吸取桂花香。茶叶吸香的历程是显然可见的——初拌和时，星星点点的朱红丹桂漫布于墨绿色的茶叶中间，红、绿两色互补、相映，仿如明朗夜空中的繁星点点，十分顺眼。而一个小时后，丹桂开头萎缩、变色，原本鲜红的色泽徐徐暗淡，茶叶则泛湿、硬化，开头带有些淡淡的桂花香。

?用来制造桂花乌龙的花是一种橙赤色的丹桂，来自福建浦城，毗连武夷山。滑动了解更多制茶工序。

丹桂的花期每年仅有三日，寻常在阴历九月中下旬、气温骤降时才吐花。但是，当浦城气温骤降、丹桂怒放之际，也是浦城岌岌可危之时。雨夜花虽美，却不克不及用来做茶。雨天的桂花水汽太重，香气不澄澈，拿来窨茶只会带给茶叶水闷气，花香却未见得能提升几多。

丹桂双熏，茶花意会

幸亏，本年我们请来公营沙县茶厂的老厂长刘昌华教师操刀，事先一日到浦城看花、打花，在刘厂长的履历引导下，一次将窨茶所需的桂花备足，奇妙地避开第二日今后的雨水花。不晓得为什么，本年做桂花茶的人比历年多，浦城的丹桂变得十分紧俏。但事先一日到场打花的人却没几多，反而是隔日到场收花做茶的居多——雨夜花。

丹桂双熏，从第一次窨花到终极烘干，只用了短短的48小时，工序十分简便。茶叶窨制完成后，再颠末一次温度低烘焙，剔除窨制历程中留下的杂味，一泡美美的桂花乌龙就完成啦！

做一泡桂花乌龙竟云云简便，只需有气味和谐、不夺桂花香又甘美怡人的乌龙茶茶坯，加上不带雨水的新鮮丹桂，辅以简便的干枯安装就能完成。无碍试试？

2016年，《三联生存周刊》内里孵化了一个小项目：三联爱茶。在古代茶文明与重生存理念相团结当下，我们将以康健好茶为标准为读者提供好喝的中国味道。

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时间：克日起至3月9日中午13点

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